串打ちの有名なお店で修業し、
完成度の美しさはもちろんの事、
焼き上がりを計算しての串打ちを
行ってます。
均一に火が入るように
火が強くあたる部分のネタを大きく、弱い所を小さくして刺します。
脂身の所も計算しています。
塩ふりも全体に一気にふるのではなく、
串の中でも多くふる所、
少なくふる所と加減しています。
ももの中心にあるお肉で、
水分量が多くもちもちした味わいが
特徴な上質なお肉です。
骨盤のくぼみにあるお肉で、
弾力があり旨味が詰まった
極上のお肉です。
当店では博多で定番のキャベツのざく切りではなく、浅漬けにしたキャベツをお出ししています。
焼鳥を一つ一つの料理として味わって頂きたいので、別皿でお出しします。
常連だけが知るへての裏メニュー 泳ぎ鯖 数量限定・予約必須
へてでは、鯖をすぐに神経締めにし、切り身になってもピクピク動く鮮度抜群のものを提供しております。 開店直前まで泳いでいたことから名付けられた「泳ぎサバ刺」は、脂のりと弾力が最高で、魚の臭みなど一切ない上品な味わいです。 生のサバがこんなに美味しいのかと、感動する極上の逸品です！
